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Riz pilau (Tanzanie)

by Recettes-Massaï

INGRÉDIENTS pour 4 personnes

  • 300 grammes de riz
  • 2 fois le volume de riz en eau
  • 1 gros oignon
  • 2 clous de girofle
  • Thym, laurier sauce, persil, sarriette, sauge, romarin, coriandre, origan
  • 200 grammes de beurre
  • 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
  • 1 cuillère à soupe du mélange « Cub’Bouillon » du Comptoir Africain
  • sel, poivre

INSTRUCTIONS

Le riz pilau est un plat courant dans de nombreuses régions du monde, et notamment sur le contient africain, comme au Kenya ou en Tanzanie. Cette manière particulière de faire cuire le riz consiste, au lieu de le faire cuire directement dans de l’eau, à imprégner le riz de matière grasse puis de le recouvrir d’un petit volume d’eau pour le faire gonfler.
Commencez par bien rincer le riz à l’eau froide et égouttez-le.

Faites revenir doucement dans une sauteuse l’huile d’olive, les ¾ du beurre et l’oignon émincé.

Ensuite, incorporez le riz en mélangeant bien de façon à ce que tous les grains de riz s’imprègnent bien de l’huile et du beurre, et deviennent translucides.

Ajoutez ensuite 2 fois leur volume en eau hors du feu.

Ajoutez également le « Cub’Bouillon » puis remettez sur le feu. Ajoutez le bouquet garni (thym, laurier sauce, persil, sarriette, sauge, romarin, coriandre, origan), l’oignon pelé piqué des clous de girofle, salez, poivrez et couvrez la sauteuse.

Prolongez la cuisson à feu doux pendant environ 20 minutes.

Une fois que le riz est bien gonflé, ajoutez le reste du beurre et mélangez bien. Servez immédiatement, accompagné d’épices de votre choix (safran, curry, paprika…) qui parfumeront et coloreront votre riz.

Le plat de riz pilau accompagne parfaitement les viandes, les poissons ainsi que les légumes.

 
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Samoussas poulet

by Recettes-Massaï

INGRÉDIENTS

  • 600 g de viande de poulet
  • 1 oignon
  • 6 oignons verts
  • piments (selon les gouts)
  • gingembre
  • 1 cuil à  soupe de curcuma
  • sel
  • 10 feuilles de brick.

INSTRUCTIONS

  • Coupez le poulet en morceaux et mixez le grossièrement avec les oignons verts.
  • Salez et faites revenir quelques minutes.
  • Pilez le  piment et le gingembre.
  • Ajoutez les à la préparation avec le safran.
  • Coupez les feuilles de brick en bandes de 5 cm de large.
  • Déposez une cuillère de farce et pliez en forme de triangle.
  • A l’aide d’une colle à base de farine et d’eau, collez et appuyer sur les bords pour les souder.

Une fois les samoussas préparés, faites les frire dans une poêle avec un peu d’huile en les retournant fréquemment. Essuyez les avec du papier absorbant et servez chaud ou froid.

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Ugali : Plat national Tanzanien

by Recettes-Massaï

 

INGRÉDIENTS
 
Pour 8 personnes :
  • 4 tasses de farine de maïs ou de mil
  • 8 tasses d’eau
  • 2 c à c de sel

INSTRUCTIONS

Info d’Afrik : »Ugali », mot swahili qui signifie « bouillie », désigne au Rwanda et en Tanzanie la pâte de maïs ou de mil, aussi appelée Sima, Sembe, Nshima ou Posho en Afrique du Sud. L’Ugali blanc est fait avec la farine de maïs ; l’Ugali brun avec la farine de mil.

En Afrique de l’Ouest, ce plat est appelé Foufou, Bankou, Kenke ou Tô, et il peut être réalisé à partir d’igname, de manioc ou de banane plantain.

Faire bouillir l’eau dans une grande marmite avec le sel.

Verser peu à peu la farine en pluie dans l’eau bouillante, en évitant les grumeaux. La pâte doit être plus épaisse que des pommes de terre bouillies.

Poursuivre la cuisson 3-4 mn en ne cessant de tourner, jusqu’à à atteindre la consistance désirée : la pâte doit être dense et élastique.

Former une boule par assiette et recouvrir d’une noix de beurre éventuellement.

Ce plat accompagne tous les plats en sauce.

LE CHAPATI

by Recettes-Massaï

Cette recette de chapati Africain est très simple à réaliser et bien détaillée .

Le pain chapati est beaucoup consommé en Afrique de L’Est.

Temps de préparation: 30 minutes

Temps de cuisson: 90 secondes pour chaque chapati

Ingrédients pour 5-6 chapatis :

  • 500g farine
  • 200 ml d’eau tiède ou selon le besoin
  • 3 cuillères à soupe d’huile
  • ½ cuillère à café de sel ou au gout
  • Facultatif : 1 cuillère à café de levure, du lait et des œufs.

La Recette de Chapati:

Étape 1: Dans un grand bol ajouter un peu d’eau et le sel. Remuer jusqu’à ce que le sel se dissoudre

Etape 2: Ajouter la farine dans l’eau salée et utiliser vos main pour bien mélanger. Puis ajouter l’huile et bien mélanger.

Étape 3: Verser petit à petit l’eau restante sur le mélange de farine tout en mélangeant jusqu’à ce que la pâte forme une boule et est bien mou.

Si la pâte colle trop a vos mains, ajouter un peu de farine ou si elle est trop sèche rajouter un peu d’eau.

Étape 4: Transférer la pâte sur votre comptoir de la cuisine et la pétrir pendant 10 minutes.

Votre mouvement doit être rapide et énergique. Lorsque vous aurez terminé votre pâte doit être lisse, souple et élastique si elle ne l’est pas, pétrir à nouveau.

Le pétrissage de la pâte est très important si vous ne voulez pas que le chapati ne devient très dur.

Étape 5: Verser une quantité généreuse d’huile végétale sur votre main et diviser la pâte en 5 petites boules. Puis couvrir avec une serviette et laissez-les reposer pendant 15 à 20 minutes.

Etape 6: Utiliser un rouleau à pâtisserie pour aplatir les boules de pâte en une forme ronde. Si la pâte colle au rouleau, saupoudrer la avec un peu de farine.

Étape 7: Faire chauffer une poêle à feu moyen et ajouter le chapati.

Attendez 45 secondes ou jusqu’à ce que vous voyez des bulles sur le dessus, puis retourner et cuire l’autre côté. Vous pouvez vous brosser les chapatis avec de l’huile végétale sur le dessus. Le temps de cuisson ne doit pas dépasser 2 minutes. Retirer du feu et faire de même pour les autres chapatis restant.

Lorsque c’est prêt, servez immédiatement avec du beurre, du formage ou des oeufs ou avec une soupe ou une sauce ou bien accompagner avec un chaï.

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LE CHAÏ, THÉ INDIEN AUX ÉPICES

by Recettes-Massaï

LE CHAÏ, THÉ INDIEN AUX ÉPICES​

Ingrédients : 
 

– thé noir (Assam ou Darjeeling de préférence)
– lait
– épices (cannelle, cardamome, anis étoilé aussi appelé badiane, clou de girofle, gingembre)
– sucre

Préparation (pour 3 tasses):

Mettre de l’eau (50cl) dans une casserole et faire bouillir.
Lorsque l’eau est en ébullition, ajoutez le gingembre frais (pelé et découpé, 60 à 80 grammes) et la cannelle (3 à 4 bâtonnets). Laissez bouillir pendant 10 minutes.

Ensuite, toujours en laissant bouillir, ajouter la badiane (1 étoiles), les clous de girofle (3 ou 4) et la cardamome (ouverte mais entière, 4). Laissez bouillir pendant 5 bonnes minutes.

Vous pouvez ensuite y ajouter le thé noir en éteignant votre gaz/plaque. Laissez infuser 2 à 3 minutes.

La préparation est presque terminée. Filtrer la décoction obtenue et versez la dans chaque tasse pour arriver à des tasses remplies au 2/3. Complétez avec du lait bien chaud et ajoutez du sucre en fonction de votre goût.

Servir bien chaud!

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MANDAZI

by Recettes-Massaï

Mandazi

Prép : 25 min /  Cuisson : 25 min / Total : 50 min
 
Les mandazi sont des beignets de noix de coco parfumés aux épices traditionnelles de la côte swahili, qui comprend la Tanzanie, le Mozambique et le Kenya.
 
Course: Dessert
Cuisine: Africain, Tanzanien, Végétarien

Servings: 8 personnes

Author: Vera Abitbol
 
INGRÉDIENTS
 
  • 500 g de farine
  • 120 ml de lait de coco
     
  • 1 œuf , légèrement battu
  • 1 cuillère à café de levure de boulanger déshydratée
  • 100 g de sucre
  • 100 ml d’eau tiède (variable en fonction de la farine utilisée)
  • 40 g de beurre doux (très mou)
  • 1 cuillère à café de cardamone, gingembre et cannelle mélangés
  • ½ cuillère à café de piment de Cayenne en poudre (facultatif)
  • Huile de friture
  • Sucre semoule (ou sucre glace), pour la couverture
INSTRUCTIONS
 
  1. Une heure avant la préparation, mettre tous les ingrédients à température ambiante.
  2. Mélanger la levure à 4 cuillères à soupe d’eau tiède (environ 33˚C). Réserver 5 minutes.
  3. Mélanger l’œuf battu, le lait de coco, le beurre et le sucre et bien battre.
  4. Mélanger la farine, le piment de Cayenne et les épices mélangées.
  5. Dans le bol du robot ou dans un grand pétrin, déposer le mélange farine et épices.
  6. Creuser un puits en son centre et y verser la levure.
  7. Incorporer progressivement le mélange lait de coco, beurre, œuf et sucre.
  8. Ajouter enfin l’eau tiède progressivement jusqu’à obtenir une pâte homogène, lisse et élastique.
  9. Dès lors que les ingrédients sont bien mélangés et que la pâte commence a se détacher des parois du bol, pétrir pendant environ 5 minutes, à vitesse moyenne.
  10. En cas de pétrissage à la main, dès lors que les ingrédients sont bien mélangés et que la pâte a pris forme, la transférer sur une surface plane et farinée et la pétrir pendant 10 minutes.
  11. Mettre la pâte dans un grand contenant, la couvrir et la laisser reposer et lever pendant 45 minutes dans un endroit à l’abri des courants d’air.
  12. Diviser la pâte en boules égales et, à l’aide du rouleau à pâtisserie, aplatir les boules en forme ronde et épaisse d’1 cm.
  13. À l’aide d’un couteau bien aiguisé ou d’un emporte-pièce, diviser la pâte en triangles ou en forme de beignets traditionnels (de petits cercles percés au centre).
  14. Déposer au fur et à mesure chaque beignet sur une surface farinée.
  15. Couvrir et laisser reposer 10 minutes.
  16. Chauffer l’huile à feu moyen-vif et frire les mandazi jusqu’à coloration dorée.
  17. Retirer et déposer sur du papier absorbant ou une passoire en métal pour enlever l’excès d’huile.
  18. Saupoudrer de sucre semoule ou glace ou les consommer tels quels.
  19. Servir immédiatement après la friture.